鱼汤为什么要用油煎 教你几招熬出乳白色鱼汤

我们在熬鱼汤的时候一般都会先把鱼汤煎一下然后再用水煮，熬出的鱼汤颜色乳白色。那么，鱼汤为什么要用油煎？鱼汤不用油煎可以吗？

鱼汤为什么要用油煎

做鲫鱼汤要先把鲫鱼煎一下而且最好用猪油煎哦，直接放下去煲就是清汤，而煎过后鱼中带有脂肪，容易发生乳化反应，使汤汁变的乳白，也富有营养。这样的好处是：

做鲫鱼汤先煎一下，可以让鱼肉更加的入味，而不被破坏。

1、做鲫鱼汤先煎一下，可以让鱼肉更加的入味，而不被破坏。

2、直接水煮鱼肉容易煮烂，而且营养容易流失。

鱼汤的做法

鲫鱼1条，刀具和碗筷。

生姜1块，盐少许，葱花少量。

做鲫鱼汤的步骤：

1、用剪刀把鲫鱼肚子剪开，把内脏清理干净。清理干净后，用刀往鲫鱼身上划几道小口，抹上食盐。

2、把锅清洗干净，打开电磁炉，放入食用油，油热后放入鲫鱼先煎一下。

3、放入适量的水，然后加入姜片，盖上锅盖。/4、煮20-30分钟后，加入葱花和食盐等调味料。再加热一下，就可以食用了。

注：鲫鱼汤美味又营养，而且操作方法也不是很难。只有加入少量生姜才能去除腥味，食盐不要放太多，清淡一点会比较好喝，放点葱花让汤味更加鲜美。

鲫鱼汤不油煎会怎么样

煎与不煎，汤色相去甚远，未煎的即使熬汤时间再长，汤也不可能那么乳白浓厚。但不少人从健康的角度出发，不愿先油煎鲫鱼，宁愿鱼汤清淡一些，同样鲜美。而且无论汤色如何，鱼的主要营养毕竟并不在汤里。

不煎鱼汤的做法

做法:

1 、锅内放入清水，加入猪展烧开3分钟息火，取出猪展洗去血污。

2、 汤锅内放清水，加入全部用料(除鲫鱼和红萝卜外)大火煲15分钟

3、 转小火煲30分钟，加入鲫鱼和红萝卜继续煲45分钟。

4 、 调入食盐即可饮用。